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青岛夜生活标配——野混沌

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发表于 2020-11-5 14:15:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    原标题:一碗馄饨 百种好味
    馄饨在我国各地都能吃到,做法也不尽相同,但是薄皮带汤,口感鲜嫩,却是其共同点。青岛虽然城市建置比较晚,但是馄饨却能在几次全市特色小吃评选中脱颖而出,每次都成功成为青岛市十大特色小吃之一,说明了青岛人对于馄饨的厚爱。三伏天天气闷热,很多家庭懒得做饭,一次多包点馄饨冻起来,下一碗吃更是方便省事的美味。
    起源 最平民化的市井小吃
    青岛吃馄饨最早最有名的地方,无疑应该是劈柴院。这条伴随着青岛开埠成长起来的美食小吃街,馄饨一直是其中最平民的小吃。上世纪九十年代初,青岛市有关部门组织的小吃评选,馄饨就是其中一个品种,那时候最有名的当属馄饨大王的馄饨,在市南、市北、台东、四方、沧口等地都有分店。后来,青岛市有关部门又评选出了新的特色小吃,馄饨还是其中之一,这个时候有名的当属小倩倩馄饨、吉云鸡汤馄饨和顺天馄饨。
    馄饨之所以平民,一是因为价格便宜,直到上世纪八十年代,劈柴院馄饨也只要两毛钱一碗,有菜有肉、有汤有面,小孩子只吃一碗馄饨也能吃饱;再一个,馄饨现包现下,皮薄馅小,熟的速度快。
    品尝 赶早才能喝到大骨汤
    现包的馄饨扔到锅里煮着,这时候舀出煮好的骨头汤倒入已经放了紫菜、虾皮、蛋皮、咸菜末、香菜末和酱油等调料的碗里,看看锅里的馄饨已经翻滚,再淋上一些凉水,等到锅里水翻花时,馄饨就煮好了。煮好的馄饨再滴上几滴香油,还未品尝香味已经扑面而来。
    馄饨皮里放入少量的食用碱,然后擀成又薄又光滑的皮,切成大小合适的方片皮即可。馄饨馅要讲究得多,一般是五花肉加葱加调料,还有的人喜欢在馅料中加入海米、虾仁或一点韭菜提味。汤是用鸡骨和猪骨煮成的汤,由于骨汤有限,所以早上吃馄饨一定要赶早,能喝到浓汤。去的晚了,讲究一点的商家卖完汤就打烊了,不讲究的商家,就再加上水煮,口味已然大变了。
    现在很多馄饨店为了节约人工,用的是冷冻的馄饨,人工虽然节省了,但是口感却差多了,最明显的就是吃到最后,馄饨皮和馄饨馅就分离了。
    经典 鸡汤虾仁馄饨最受欢迎
    能够在几届青岛特色小吃的评选中入选十大特色之一,可见鸡汤馄饨在青岛的受欢迎程度。此小吃的特点是:汤鲜味美,口味纯正,鸡肉香滑,加入香菜后口感更佳。青岛的虾仁馄饨也是很有名气的小吃,在馄饨铺里人气最高。汤头浓香,馄饨皮薄,还有足量的紫菜、蛋皮和虾皮。因为靠海的关系,虾仁非常新鲜且个头都很大,肉质鲜美紧致,每个馄饨里至少有一个虾仁。虾仁馄饨一上市,就颠覆了岛城的馄饨市场,鲜肉馄饨一份6元,虾仁馄饨要卖到8—10元。
    虾仁馄饨的大卖,引起了青岛一大批从事面食人才的兴趣。加上2002年以后,上海的金师傅、吉祥馄饨连锁开始进军岛城。这些店亮堂干净,开在人群稠密区,个大馅足,每碗10个,口味也很多,像我们北方人很少吃的蛋黄馄饨、茄子馄饨都有,激发了青岛馄饨行业的竞争。
    逐渐地,一批餐饮从业者专门研发海鲜馄饨。很多品牌企业先后开发了鲅鱼、八带、海肠和海蛎子等海鲜馄饨和鲜肉荠菜、鲜肉香菇、牛肉、三鲜等口味的馄饨,能做饺子的馅,做馄饨也没有问题。
    这个时候,像于姐馄饨、连记馄饨、小青青馄饨、于记沙布袋馄饨和老劈柴院李家馄饨都是不错的。于姐、连记、小青青也成了连锁企业。
    做法 虾皮紫菜香油不能少
    每个馄饨店都有自己的调料,整个行业没有一个规范的说法。记者采访的时候,每家店的版本都不一样。但是综合起来,调料有酱油、盐、香油,虾皮、鸡丝、蛋丝、紫菜、榨菜(咸菜末)都是缺一不可的,有的加味精、香菜、胡椒粉、葱花等。
    晚上八点钟以后,马路边或者路口那种用小车推着的馄饨摊外加烧烤摊出现了。简单的几个马扎几个小桌,一堆人聚在一起喝馄饨,这就是青岛的“野馄饨生活”。
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发表于 2020-11-28 13:47:00 | 显示全部楼层
还是看不懂,复杂
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发表于 2020-12-16 23:11:17 | 显示全部楼层
很给力。。。。很喜欢
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发表于 2020-12-31 23:36:29 | 显示全部楼层
前来围观,LZ好样的!
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发表于 2021-1-12 23:42:38 | 显示全部楼层
不错哦  喜欢 嘿嘿
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发表于 2021-1-21 15:24:40 | 显示全部楼层
这个不错,谢谢共享
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发表于 2021-1-25 23:39:52 | 显示全部楼层
我表示压力很大
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发表于 2021-1-31 23:53:30 | 显示全部楼层
嘻嘻不错支持一个
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发表于 2021-2-4 05:44:54 | 显示全部楼层
很不错的哦,支持,加油
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发表于 2021-2-7 02:16:15 | 显示全部楼层
谢谢楼主的辛苦分享
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